Cabernet Sauvignon ist eine typische Rebart des Bordelais, man findet ihn aber ebenfalls im Loiretal, im Languedoc-Roussillon, in der Provence und im Sud-Westen.

In der Gegend von Bordeaux, prinzipiel in Graves und im Médoc wo die Winzer ihn " kleinen Cabernet" nennen, wird er in mehr als die Hälfte der Anbauflächen gepflanzt.

In einem Wein, wird er tradizionel mit dem Cabernet Franc, dem Merlot und dem kleinen Verdot verwendet.

Seine kleine Trauben geben viel Gerbstoff ab, der Wein hat ein schwarzer Johannisbeer- und grüner Pfefferaroma. Er ist also in seiner Jugend hart, ntwickelt aber dann ein delikates Bukett.

Die Kalifornischen Winzer haben einige gute Weine mit dieser Rebart hergestellt, von der man glaubte das sie nur für den Medoc reserviert wäre.