Der Weißwein

Vor allem ist der Wein nicht weiß ! er ist nähmlich Gelb !

Aber dieser Ausdruck ist Universal, man sagt also von einem gelben Wein das er weiß sei.

Die Bereitung des Weißweines ist schwieriger als die des Rotweines.

Es existieren zwei Herstellungsmethoden :

1. Bei der Ersten, werden weiße Trauben verwendet (die also grün, gelbgrün, Goldgelb oder roségelb sind!). So ist der "Blanc de Blanc" des Ergebnis der Gärung des ausschließlichen Weißweinsaftes.

2. Die zweite Methode ist Komplizierter. Man benützt den Saft von Rotweinreben, ohne jeglichen Zusatz von festen Teilen. Man muß unbedingt den Kontakt des Saftes mit seiner Haut verhindern, da diese die Farbsubstanzen enthält. So kann man Weißwein erzeugen. In der Realität werden aber so nur wenige Weißweine hergestellt.

Die Zeit ist kostbar :

Sobald sie im Weinkeller ankommen, werden die Trauben (ohne Abbeeren) gekeltert. Der Most wird zur Vorklärung in Bottiche geleitet. Der Scheitermost wird so schnell wie möglich gekelter. Die Luft ist der größte Feind des Weißweines. Durch Ihren Kontakt wird der Wein Gelb oder Maderisiert. Der Scheitermost wird dem Mostvorlauf zugegeben.

Die Mostvorbereitung :

Nach sechs bis zwölf Stunden sondern sich die Unreinheiten und Teichen vom Most ab. Dies ist die Vorklärung. Der helle Saft wird in Eichenfäßer gefüllt, wo er Gären kann.

Die Alkoholgärung :

Der geklärte Saft kann nun gären. Der Weißwein ist das Ergebnis der Mostgärung. Die festen Teile werden zur Mazerierung nicht benützt.

Die Kontrole der Temperatur ist Masgebend. Sie muß um 18°C gehalten werden. Der Winzer muß regelmäßig den Most abkühlen. Dadurch können die Hefen bestens tätig sein.

Die Gärung dauert zwei bis drei Wochen. Täglich kontroliert der Winzer den Vorgang.

Wenn die Gärung beendet ist, wird der Wein in Fässer gefüllt, wie der Rotwein, dann in Flaschen.

Der Winzer benützt oft Eichenfässer die dem Wein die nötigen Gerbstoffe gibt. Die Gerbstoffe sind für die Lagerung des Weines eine Notwendigkeit. Deshalb kann man einen Weißwein nicht so lange wie ein Rotwein lagern.

Dafür haben die Weißweine aber eine große Auswahl des Geschmack :

sehr trocken, trocken, halb-trocken, weich, Likörhaft, prickelnd, Sektartig, maderisiert...

Man kann Weißwein bei jeder Gelegenheit trinken : vor, während und nach dem Essen, sogar zwischen den Mahlzeiten. Viele Weißweine werden als Aperitif getrunken , andere trinkt man zum Nachtisch. Man trinkt gerne einen Weißwein bei warmen Wetter. Er erfrischt, man trinkt ihn frisch aber nicht eisig.

Rotwein - Roséwein

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