Het “maken” van wijn is moeilijk te omschrijven. In Frankrijk geldt het gezegde dat er net zoveel wijnen als wijngaarden zijn.

Iedere wijnmaker geeft zijn persoonlijke toets vóór, tijdens en ná het wijnproces.

Iedere keuze in de opeenvolgende stappen tijdens het opbouwen van de wijn heeft gevolgen voor de smaak en de kwaliteit van de wijn:

• De keuze van het terrein
• Het klimaat (en de datum van de oogst)
• De keuze van de druivensoort, die is beslissend
• Het soort vaten waarin de gisting plaatsvindt
• De temperatuur van het druivensap tijdens de gisting
• De duur van de gisting
• Het soort vaten waarin de wijn rijpt
  

Niemand kan beweren dat er maar één enkele methode bestaat om wijn te maken. Dat is juist de charme ervan en tevens de oorzaak van de ongelooflijke verscheidenheid in wijnen. Het maken van wijn vereist “savoir-faire” en ervaring.

Een wijnmaker is niet alleen een ambachtsman, maar ook een kunstenaar.

De volgende stappen zijn alleen informatief, zij geven een slechts idee wat er komt kijken bij de productie van wijn :

1. Planten (of enten) van de wijnstok
   
2. Laten groeien van de druiventrossen
   
3. Oogsten van de druiven
   
4. Stengeltjes verwijderen* en persen van de druiven in een roestvrije container
   
5. Alcoholische gisting van de most
   
6. “Macération”: smaak- en kleuropbouw*
   
7. Zuiveren
   
8. “Malolactic” gisting
   
9. Rijpen
   
10. Bottelen
    
11. Proeven

* : voornamelijk voor rode wijn

Most: dit is het sap dat ontstaat uit het persen van de druiven

Alcoholische gisting: het sap wordt wijn door de natuurlijke invloed van gist, waardoor suikers worden omgezet in alcohol

Macération: de vaste delen, “pomace”, zoals schillen, takjes en pitten, geven hun smaak- en kleurstoffen aan de most

Zuiveren: de “pomace” en de most worden gescheiden. De most wordt “vin de goutte”, de “pomace” wordt “vin de presse”

“Malolactic” gisting: door de werking van natuurlijke bacteriën worden de scherpe “malic” zuren omgezet in soepele en stabiele melkzuren

Rijpen: de wijn wordt gefilterd en overgebracht in vaten om te stabiliseren en tot perfectie te komen.

Rode wijn

Witte wijn

Rosé wijn

Azijn